Der Verjus (das Wort kommt aus dem französischen und beteutet in etwa soviel wie Grünsaft) ist ein Saft, der aus unreifen Trauben hergestellt wird. War er vor langer Zeit noch sehr beliebt in unseren Breiten, wurde er großteils von der aus Asien kommenden Zitrone vom Markt verdrängt. Findige Winzer erkennen jedoch die momentane Situation und das erneute Aufstreben des sauren Extraktes.

In der Küche wird Verjus meist als Alternative zur Zitrone, Wein und Essig verwendet. Im Vergleich zum Essig besitzt der Verjus aber eine wesentlich mildere und rundere Säure. Verglichen mit der Zitrone punktet der Verjus wie beschrieben duch sein vielschichtiges und interesantes Aroma.

Verwendung des Verjus

Verjus wird somit oft für Salatmarinaden und Saucen sowie Fisch und Geflügelgerichte verwendet. Aber auch für die Herstellung von kreativen Cocktails oder einfach mit Mineralwasser verdünnt eignet sich der Verjus hervorragend.

Mittlerweile wird auch in der Seefestspielgemeinde Mörbisch wieder Verjus produziert. Aus der Presse von MEWO fließt der saure Saft, der den Gaumen entzückt. Das Geschwisterpaar hat sich zum Ziel gesetzt, längst vergessene Winzerkultur auch bei uns wiederzubeleben und mit Kreativität unter die Leute zu bringen. Ein erster Vorgeschmack darauf ist der Verjus. Der Saft unreifer Trauben wird bei MEWO per Hand hergestellt und lediglich mit etwas Ascorbinsäure versetzt. Der natürlich trübe Verjus wird daraufhin durch Pasteurisierung haltbar gemacht und hält sich so bis zu einem Jahr.

Kontakt:

MEWO
0664 / 155 40 79
Neustiftgasse 1
7070 Mörbisch am See
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